En general, el protocolo formal de los paises árabes es muy similar al nuestro (salvo que sus autoridades son distintas y por lo tanto no se corresponden la ordenación de autoridades); se diferencia más en el protocolo social pero como dice Nerea, hablar de protocolo árabe es como hablar de protocolo europeo (y me quedo corta). No va a ser fácil que encuentres información sobre el tema: prueba a ponerte en contacto con alguna embajada o mezquita (que, suelen funcionar a la vez como centros culturales): la más grande esta en Madrid, junto a la M30. Yo voy allí con asiduidad, ya que participo de los cursos de lengua árabe, y tienen una biblioteca donde estarán encantados de ayudarte en lo que puedan ( y no hace falta pañuelo). Solo dos cosas: no te refieras a dichos paises como paises árabes, sino como paises musulmanes (árabe es el que habla árabe, musulman el que participa de la cultura musulmana) porque al protocolo le afecta la cultura musulmana, indistintamente de que se hable árabe u otra lengua o dialecto y ten en cuenta que muchos de los libros que encontrarás estarán en inglés o, más comúnmente, en francés.
Un saludo,