Creo que cortar ciertos alimentos para agilizar su enfriamiento, tal y como comenta Juan Carlos, no tiene porque suponer un error de protocolo: a grandes males, grandes soluciones. Una cosa es trocear un filete y otra partir un croqueta o abrir una empanadilla... en el caso de la sopa, ten por seguro que en los sitios donde el protocolo se utiliza ( por ejemplo, un restaurante de alta categoria) la comida viene a su temperatura justa y presentado para que no haya que manipularlo en exceso. En casa, que cada cual actue como considere oportuno: yo opto, por mover con cuidado el caldo/crema con la cuchara de forma que se airee con mayor celeridad.
Un saludo,