Son temas, creo yo, bastante ajenos a la temática de esta web. El vestuario laboral, la comanda, los programas de software, los métodos de limpieza del utillaje, y otras muchas cuestiones son temas de formación profesional. Yo he visto en esta web el manual de protocolo en la hostelería que te puede servir de base y orientación:

http://www.protocolo.org/laboral/manual_protocolo_hosteleria/