¿ Es correto ayudarse con el cuchillo para poner los alimentos en el tenedor, por ejemplo el arroz o las menestras ?.

Precisamente el cuchillo, además de la función de corte, tiene la función de servir de "ayuda" al tenedor, como complemento, aunque jamás se lleva a la boca. Pero si es correcto ayudarse para "empujar" la comida al tenedor (arroz, guisantes, etc.).